Jamones y Paletas D.O.P. Jabugo

REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN DE JAMONES Y PALETAS

Requisitos de un Jamón Jabugo : Partiendo de unas condiciones microclimáticas únicas en las zonas de elaboración de jamones y paletas amparados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jabugo uno de los requisitos esenciales es no permitir  en ningún caso que el aporte de humedad y temperatura en bodegas y secaderos se haga utilizando atmósferas artificiales. Requisitos jamón de Jabugo

Así es como ha perdurado un proceso a lo largo de los siglos y que se mantiene como uno de los requisitos esenciales en el proceso de elaboración y que lo hace único. Requisitos 

Eso entraña un amplio conocimiento tanto del producto como de su proceso de curación .
Maduración 1

Aunque el desarrollo tecnológico es imparable la calidad de los jamones y paletas obtenidos por estos medios es resultado del buen hacer a lo largo de los siglos donde las industrias y los maestros jamoneros controlan estos factores simplemente abriendo y cerrando las ventanas de dichas bodegas.Requisitos 

Existe además un periodo de elaboración mínimo para que las distintas piezas estén amparadas por la Denominación de Origen Protegida Jabugo que estará relacionado directamente con el peso y la calidad de la pieza, siendo para los jamones y paletas de más de 18 y 12 meses respectivamente. Requisitos jamón de Jabugo

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