Requisitos crianza . D.O.P. Jabugo

Estos son los requisitos de crianza cerdo ibérico en la D.O.P. Jabugo para que el producto obtenido quede amparado por la misma :

Requisitos crianza cerdo ibérico en la D.O.P. Jabugo

Las Dehesas tienen que localizarse obligatoriamente dentro de la zona de producción enumeradas anteriormente y deben estar constituidas por un estrato vegetal herbáceo, arbustivo y arbóreo que permita una alimentación equilibrada y diferenciada. En éste sentido el estrato arbóreo debe estar formado por encinas, quejigos y alcornoques donde sus frutos serán determinantes para la calificación de un jamón de bellota. Requisitos crianza cerdo ibérico en la D.O.P. Jabugo

Para la obtención de jamones y paletas amparadas por el Consejo Regulador de la DOP ‘ Jabugo’ sólo se admite cerdos de raza ibérica pura .

En la ALIMENTACIÓN los cerdos pueden ser engordados a partir de las 9@-arrobas (1@=11,5 kg) con alguno de los tres regímenes alimenticios:

  • Bellotas y pastos naturales
  • Bellotas y pastos naturales complementados con piensos específicos
  • Pastos naturales y piensos específicos

El MANEJO de los animales también es un factor diferenciado porque independientemente del régimen alimenticio los cerdos deben engordarse en libertad. Si se tratara de un cerdo cuyos jamones y paletas obtengan la máxima calidad de bellota se exige una carga ganadera ( nº de animales por hectárea, también nombrado como factor de densidad ganadera ) de, por término medio,  1 sólo cerdo por hectárea (1 ha= 10.000 m2) mientras que para el régimen alimenticio con pastos naturales y piensos la carga ganadera máxima admisible es de 10 cerdos por hectárea. 

Dada una alimentación tan diferenciada se exige además, persiguiendo el desarrollo del animal en cuanto a musculatura y posterior infiltración de grasa en función de su alimentación, que los puntos de alimentación y abrevaderos de agua estén situados al menos a una distancia de 100 metros entre unos y otros. Requisitos crianza cerdo ibérico en la D.O.P. Jabugo

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