¿ 100 % Ibérico ?

Cuando compramos un jamón , una paleta o un lomo es importante partir de la base de que procedan de un cerdo ibérico.

Esta primera consideración, que parece una obviedad, ha creado históricamente grandes confusiones. El consumidor adquiría una pieza ibérica pero en muchos casos desconocía o se le inducía a error en otro aspecto aún más importante : su alimentación con bellotas en la montanera.

Otras cuestión, importante para evitar confusiones , es saber que las razas ibéricas con pureza del 100 % se cruzan con otras razas no ibéricas (Duroc-Jersey) para obtener un mayor rendimiento o adaptacióncerdo Ibérico puro de bellota

Así distinguimos claramente sólo dos tipos de denominación en función de su raza/pureza

           100 % ibérico  ⇐  o  ⇒ ibérico

  • 100 % Ibérico : Piezas procedentes de animales con una pureza genética racial ibérica del 100 % lo que implica que sus  progenitores poseen además , cada uno , la pureza genética del 100 % en raza ibérica.
  • Ibérico : Piezas procedentes de animales con una pureza genética racial de , al menos,  50 % y cuyos progenitores pueden tener las siguientes características :
    • Serán ibéricos al 75 % aquellos que proceden de una madre 100% ibérica y cuyo padre procede de un madre ibérica al 100 % y un padre 100 % duroc
    • Serán ibéricos al 50 % aquellos que proceden de una madre 100 % ibérica y un padre 100 % duroc.

El CONTROL PARA LA JUSTIFICACIÓN RACIAL DE LOS PROGENITORES está regulado claramente siendo necesario un CERTIFICADO RACIAL emitido por la correspondiente asociación oficialmente reconocida para la gestión del Libro Genealógico. cerdo Ibérico puro de bellota

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