Designaciones de Calidad
ENTIDAD DE CERTIFICACIÓN
El sistema de certificación de la calidad implementado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’ cumple con los criterios exigidos en la Norma Europea EN 45004 para Entidades de Inspección y en la Norma Europea EN 45011 para las Entidades Certificadoras de productos. Designaciones de calidad
Además el Sistema de Certificación de la Calidad exigido por la Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’ cumple con los requisitos exigidos en la Norma de Calidad para los jamones, paletas y lomos de cerdos ibéricos elaborados en España para las Entidades de Calificación de reproductoras e Identificación de lechones y para las Entidades de Certificación de los productos.
La D.O.P. Jabugo sólo certifica Jamones ibéricos puros procedentes de razas ibéricas al 100% .
DESIGNACIONES DE CALIDAD
Todos los jamones y paletas amparados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’ se certificará con una única designación de calidad :
SUMMUN
La Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’ otorga la designación de calidad SUMMUN a aquellos jamones y aquellas paletas que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas así como una riqueza aromática característica como consecuencia de la confluencia, por un lado, de una mayor pureza racial de los cerdos ibéricos ( 100% ibéricos ) , de una alimentación durante el engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa,y de un manejo tradicional y , por otro lado, de una elaboración muy lenta en las singulares condiciones microclimáticas naturales de los pueblos de la Sierra de Huelva.
Cada pieza está identificado con un precinto y una vitola en los que aparece la añada, la designación de calidad y un código identificador que debe coincidir en ambos elementos junto con la etiqueta de la bodega comercializadora.
APROXIMACIÓN A OTRAS DESIGNACIONES DE CALIDAD
Estableciendo unas bases muy diferenciadas en la obtención de los jamones y paletas con unos exhaustivos controles de calidad establecidos por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’ y que determina las designaciones de calidad Summun, Excellens, y Selección creemos importante establecer una aproximación a la designación de calidad que distingue entre Bellota, Cebo de Campo y Cebo , amparadas por el Real Decreto 4/2014 de 10 de Enero . (>Ver Bellota, Cebo de campo y Cebo )
No debe confundir el consumidor esto con las distintas “marcas” que algunos industriales dan a sus productos: “diez bellotas“ “etiqueta negra”, etc… La calidad de la pieza a adquirir solo puede venir determinada por unos estrictos controles de calidad y certificaciones correspondientes. En este sentido, cuando usted compra un jamón o una paleta de la Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’ está adquiriendo un producto de la calidad garantizada y certificada, sin confusiones y sin arriesgar la compra de productos tan exclusivos.
