EL Consejo Regulador de la D.O.P. JABUGO

Denominación de Origen Protegida Jabugo

La Denominación de Origen Protegida Jabugo es el nombre, reconocido y aprobado por la Unión Europea, cuya finalidad es designar , proteger y certificar el origen y la calidad de los jamones y paletas procedentes de cerdos de raza ibérica, criados y engordados en libertad en la dehesa y elaborados en bodegas naturales de los pueblos de Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Es un órgano colegiado dependiente del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Se ubica en Jabugo en un antiguo edificio de arquitectura regionalista del año 1909 cuyo arquitecto fue Anibal González . Es conocido popularmente como “El Tiro” por crearse en sus inicios como palacio de caza.

Surge al amparo del Reglamento 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea y es además una Denominación de Origen Protegida de conformidad con el Reglamento CE nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea. por el que se designó inicialmente a esta D.O.P. como “Jamón de Huelva” hasta el 27 de Marzo de 2017 que adoptó definitivamente el nombre de Denominación de Origen Protegida Jabugo

Se regulan en dicho Reglamento  : las ZONA DE CRIANZA de los cerdos ibéricos, las ZONAS DE ELABORACIÓN de los jamones y las paletas, los REQUISITOS EN LA CRIANZA de los cerdos ibéricos, el establecimiento de un SISTEMA DE CERTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD que determine entre otros aspectos las distintas DESIGNACIONES DE CALIDAD.

Los jamones y paletas obtenidos al amparo de esta Denominación de Origen Protegida, mantienen una uniformidad donde predomina la longitud sobre la anchura, la cara externa donde se aprecia en el cuero o parte de corteza más dura un corte en “V” y recubiertos por una capa adiposa gruesa y brillante así como la presencia de tonalidades grises azuladas compuestas por una flora micótica que es resultado de un lento y cuidado proceso de maduración en las bodegas adscritas a la Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’.

Puede consultar en el siguiente enlace la Orden de 12 de Julio de 1995 por la que se ratificó el Reglamento de la Denominación de Origen “Jamón de Huelva” ( actualmente “Jabugo”) y de su Consejo Regulador.

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