La Dehesa y La Montanera

La Dehesa y la Montanera. Conceptualmente la palabra DEHESA está relacionado con el término “defensa”, es decir, zonas protegidas para la explotación del ganado porcino y definido también como uno de los mejores equilibrios del hombre sobre la naturaleza.

La dehesa es una extensa vegetación de encinas ( Quercus ilex ) , alcornoques (Quercus Suber) , castaños ( Castanea sativa ) y Quejigos ( Quercus faginea ), fundamentalmente junto con un estrato arbustivo bajo la copa de éstos árboles donde se desarrollan numerosas especies propias del bosque mediterráneo, madroños , lentiscos, brezos… , siendo su particular microclima y entorno lo que ha hecho considerar al Jamón de Jabugo, con toda probabilidad, el mejor jamón del mundo.

En éste medio único la bellota, que es el fruto procedente de encinas y alcornoques, constituye la base primordial de la alimentación de un cerdo de raza ibérica para que del mismo se obtengan un producto “de bellota” tan exclusivo y diferenciado junto con la aportación en vitaminas y proteínas que le dan los pastos de ese enclave tan particular de bosque mediterráneo.

La MONTANERA  es el periodo durante el cual el cerdo ibérico se alimenta exclusivamente  de bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario. Un cerdo debe incrementar su peso en unas 5 @-arrobas* (unos 60 Kilos = 125 Libras) durante los cuatros meses, de Octubre-Noviembre hasta Febrero-Marzo, que dura la montanera.

( * 1 arroba “@”es el equivalente en kilogramos  a 11,5 Kg = 25 libras )

MUY IMPORTANTE : La protección amplia que busca la actual norma de calidad  permite utilizar las menciones de “dehesa” o “montanera” en etiquetado de los productos y en acciones de publicidad de las empresas pero sólo a aquellas piezas que tengan la designación de calidad BELLOTA 

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